Det finns få saker som slår doften av nybakt mazarinkaka på fredagseftermiddagen – men för den som är allergisk mot mandel blir det ofta stopp redan vid ingredienslistan. Turligt nog finns det smarta ersättningar som gör att ingen behöver missa den här svenska klassikern. Jag visar hur du bakar mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa, steg för steg.
Typisk bottenmängd: 400 g smör, 4 ägg, 6 dl socker · Standard långpannemått: ca 35×20 cm · Ugnstemperatur: 175°C · Vanligt alternativ till mandelmassa: mandelmjöl eller äppelmos · Frysbarhet: ja, upp till ett år
Snabböversikt
- Mandelmassa ≠ marsipan – mandelmassa har lägre sockerhalt och passar bättre för kakor (Recepten.se)
- Långpanna ger 40 mazariner och gräddas på ca 20 minuter vid 175°C (Allt om Mat)
- Vegansk version ökar vetemjöl med ½ dl och utesluter bittermandlar (Jävligt Gott)
- Exakt hur länge fryst mazarinkaka behåller sin smak varierar mellan källor – vissa anger ett år, andra rekommenderar sex månader (Recepten.se)
- Standardiseringen av ”långpanna” varierar något mellan svenska hushåll – måtten 35×20 cm till 40×30 cm förekommer (Recepten.se)
- Allt fler bloggare publicerar allergivänliga varianter sedan 2023 (Allt om Mat)
- Mazarin i långpanna-trenden växte under 2025, enligt matsidor som Allt om Mat (Allt om Mat)
- Allergivänliga varianter utan mandel blir allt vanligare i svenska bakbloggar
- Fler förbestämda portioner och frysvänliga varianter förväntas öka
Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste specifikationerna för att baka mazarinkaka i långpanna.
| Faktum | Detaljer |
|---|---|
| Botteningredienser exempel | 300 g smör, 4,5 dl socker, 3 ägg (enligt Matklubben) |
| Gräddningstid | Ca 20–25 min vid 175°C i mitten av ugnen |
| Långpannestorlek | 35×20 cm |
| Frysbar | Ja, portionsvis – texter för flera månader |
| Glasyr | 2 dl florsocker och 2 msk hallonsylt (Matklubben) |
| Totaltid inklusive svalning | Ca 2,5 timmar |
Vad kan man ha istället för mandelmassa?
Att baka mazarinkaka utan mandelmassa är enklare än många tror. Här är de vanligaste ersättningarna.
Mandelmjöl som alternativ
Mandelmjöl är det mest populära substitutet för mandelmassa i allergivänliga varianter. Enligt Blomster och bakverk ger mandelmjöl samma mandelsmak utan den färdiga mandelmassans sötma. Mandelmjöl tycks ge mandelsmak utan traditionell mandelmassa i allergivänliga recept, men det kräver ofta lite extra socker för balans. För bästa resultat: byt ut mandelmassa gram för gram mot mandelmjöl och tillsätt lite extra socker om det smakar för bittert.
Äppelmos eller andra fyllningar
En mindre traditionell men fungerande ersättning är äppelmos blandat med lite mandelessens. Det ger sötma och fuktighet, men smaken blir en annan. För den som vill hålla sig nära originalet finns även recept som ökar mängden vetemjöl rejält – Jävligt Gott visar en vegansk variant där ½ dl extra vetemjöl ersätter mandelmjölet helt.
För den som är allergisk mot mandel: mandelmjöl är inte ett alternativ. Välj i stället äppelmos, havregrynsbaserat substitut eller helt enkelt en kaka utan mandelsmak – smaken blir annorlunda men kakan håller ihop fint.
Är det marsipan i mazarin?
Många förväxlar mazarin med marsipan, men det finns en viktig skillnad.
Skillnad mellan marsipan och mandelmassa
Marsipan innehåller betydligt mer socker – ofta 50/50 mandel och socker. Mandelmassa, som används i mazarinkaka, har lägre sockerhalt och passar bättre för bakning eftersom den ger mer mandelsmak utan att dominera smaken. Enligt Recepten.se kommer den klassiska mazarinsmaken från malen sötmandel och några få bittermandlar som förstärker smaken.
Kan man byta ut?
Om du byter mandelmassa mot marsipan blir kakan sötare och mindre mandlig. Proportionerna blir inte desamma – marsipan innehåller redan socker och fukt, så du behöver minska sockret i receptet annars riskerar du en kaka som blir för söt och kletig.
Kan man frysa mazarinkaka?
Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa – och det är ett av de bästa sätten att spara rester.
Hur man fryser korrekt
Skär kakan i portioner innan du fryser in den. Linda varje bit i plastfolie och lägg i en fryspåse. Enligt Recepten.se kan du också ställa in hela långpannan direkt i frysen om du tänker_SERVERNAME på att ta fram hela kakan vid ett tillfälle.
Hållbarhet i frys
Tidigare resonemang om fryst mazarinkaka nämner upp till ett års hållbarhet, men kvaliteten varierar. Generellt rekommenderas i 3–6 månader för bästa smak och textur. Låt bitarna tina i kylen över natten och servera rumstempererad för bästa resultat. Glasyren suger åt sig lite fuktighet vid tinig, så vänta med att glasera tills kakan är helt tint.
Fryser du in ot Glasyrad kaka? Skär till bitar, frys in osköljd och glasera först vid servering – så håller både kakan och glasyren sig bättre.
Vad är det för mått på en långpanna?
Långpannan är nyckeln till den här varianten – och måtten varierar mer än du kanske tror.
Standardmått
En vanlig svensk långpanna för hemmabruk mäter cirka 35×20 cm för små varianter och upp till 40×30 cm för större. Enligt Recepten.se är långpanna-varianten ideal för kalas eftersom du får 40 bitar på cirka 5×5 cm.
Är det samma som ugnsplåt?
Långpanna är inte samma sak som en vanlig ugnsplåt. Långpannan har högre kanter och är designad för kakor och bröd, medan ugnsplåten är platt och bättre för exempelvis frallor eller stek. En långpanna är också ofta djupare, vilket gör att smeten inte rinner ut kanterna.
Vad kan man göra i långpanna?
Förutom mazarinkaka finns många fler receptidéer som passar långpannan.
Receptidéer
Långpannan är perfekt för klassiska svenska kakor och bröd. Här är några varianter att prova: klassisk mazarinkaka med kaffeglasyr, chokladkaka, äppelkaka med kanel, saftig sockerkaka, brownies för den som vill ha något mer intensivt, och varför inte hallonkaka med mandelsmak? Matklubben tipsar om att långpannan passar extra bra för kalas eftersom du får många portioner åt gången.
Tips för jämn gräddning
För jämn gräddning i långpanna: dela smeten i två bunkar om långpannan är stor och grädda i omgångar. Annars riskerar du att mitten blir undergräddad medan kanterna blir torra. Grädda i mitten av ugnen och vända plåten halvvägs om du bara har en ugn.
Baka inte smeten för länge. En mazarinkaka ska vara gyllene men fortfarande lite fuktig i mitten när du tar ut den – den fortsätter att fasta tillräckligt när den svalnar under bakhandduk.
Steg för steg: Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa
Här är ett komplett recept för dig som vill baka mazarinkaka i långpanna med mandelmjöl istället för mandelmassa.
Antal: ca 40 bitar · Tid: 2,5 timmar totalt · Ugn: 175°C
- Förbered ugnen och formen: Sätt ugnen på 175°C och klä en långpanna (ca 35×20 cm) med bakplåtspapper.
- Smält smöret: Smält 300 g smör och låt det svalna lite. Enligt Recepten.se är det viktigt att smöret inte är för varmt när du blandar ner äggen.
- Blanda ihop torra ingredienser: Vispa ihop 4,5 dl socker, 2,25 dl mandelmjöl (eller 3 dl vetemjöl för helt mandelfritt), 1 tsk bakpulver och en nypa salt.
- Tillsätt ägg: Tillsätt 3 ägg, ett i taget, och rör försiktigt. Rör inte för hårt – smeten kan skära sig vid för snabb vispning, enligt Matklubben.
- Häll i formen: Häll smeten i långpannan och jämna till ytan.
- Grädda: Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter tills kakan är gyllene och en provsticka kommer ut ren. Låt svalna under bakhandduk.
- Glasera: Blanda 2 dl florsocker med 2 msk hallonsylt och bred över kakan. Låt glasyren stelna i 30–60 minuter.
- Skär och servera: Skär i bitar om 5×5 cm och servera. Kaka svalnar under bakhandduk för bästa resultat, enligt Recepten.se.
För helt vegansk version: byt ut smöret mot växtbaserat margarin, använd kikärtsvats eller linfröägg, och öka vetemjölet med ½ dl istället för mandelmjöl. Bittermandlar utesluts för mildare smak, enligt Jävligt Gott.
Bekräftade fakta
- Mandelmassa ≠ marsipan – skillnad i sockerhalt (Recepten.se)
- Långpanna ca 35×20 cm (Matklubben)
- Gräddtid 20–25 min vid 175°C (Matklubben)
- Vegansk variant fungerar utan mandelmjöl (Jävligt Gott)
- Klassisk mazarinsmak från mandel och bittermandel (Recepten.se)
Vad som är oklart
- Exakt frysbarhet över ett år varierar mellan källor (Recepten.se)
- Optimalt antal bitar per långpanna kan variera (Allt om Mat)
Citat och röster
En mazarinkaka blir alltid saftig och så är den smällfylld med mandelsmak. Och naturligt glutenfri.
— Blomster och bakverk (Allas)
Det är ju så härligt med enkla kakor som bakas snabbt och lätt i långpanna.
— Madame Edith (Allt om Mat)
Det här är riktiga kalaskakor, som dessutom är mycket lättbakade.
— Receptanvändare, Matklubben (Matklubben)
Ett utmärkt sätt att ersätta mandelmassan är med recept med mandelmjöl, som ger klassisk mandelsmak i hela långpannan.
Vanliga frågor
Hur bakar man mazarinkaka i långpanna?
Smält smöret, blanda ihop socker, mandelmjöl, bakpulver och ägg, häll i långpanna och grädda i 175°C i 20–25 minuter. Glasyra och skär i bitar.
Vad är skillnaden mellan mandelmassa och marsipan?
Mandelmassa har lägre sockerhalt än marsipan och passar bättre för kakor. Marsipan innehåller ofta 50/50 mandel och socker.
Kan man använda mandelmjöl istället för mandelmassa?
Ja, mandelmjöl kan ersätta mandelmassa gram för gram. Tillsätt lite extra socker om det smakar för bittert.
Hur fryser man mazarinkaka?
Skär i portioner, linda i plastfolie, lägg i fryspåse och frys in. Tina i kylen över natten. Bäst inom 3–6 månader.
Vad är Mazarinkaka på engelska?
Mazarinkaka kallas på engelska ”marzipan cake” eller ”almond cake”.
Hur gör man kaffeglasyr till mazarinkaka?
Blanda 3 dl florsocker med ca 2,5 msk starkt kaffe och lite vatten. Bred över kakan och låt stelna.
Är mazarinkaka vegansk?
Vanligtvis nej, eftersom den innehåller smör och ägg. Men veganska varianter med växtbaserat margarin och linfröägg fungerar bra, enligt Jävligt Gott.
Kan man byta ut mandelmassa mot marsipan?
Ja, men proportionerna blir inte desamma. Marsipan är sötare och du behöver minska sockret i receptet.
Relaterade artiklar
Jonas Holmberg bevakar konserter, festivaler och svensk livemusikkultur.